沙茶牛肉炒高麗菜－sunny 的簡單生活

這道菜是很平凡的家常菜

但是
牛肉絲要炒的爽口.不沾鍋."入口即化"(這有點誇張哩!)
這要點技術呢!

1.牛肉絲拌一大匙沙茶醬和一點點醬油.醃30分鐘.加一大匙太白粉(不可以用地瓜粉.我說不行)

2.大火加熱油鍋.冒煙後關中火.一定要看清楚.非要中火不可.

3.牛肉絲下鍋後用筷子拌炒.輕輕地拌開.放心啦!不會黏鍋.慢慢吵開.
用鍋鏟會破壞油質和牛肉絲的接觸面.

4.牛肉絲分開之後就可以起鍋(熟了啦!)

5.牛肉絲起鍋裝盤後.把油瀝回鍋裡.開大火.爆香大蒜數片.
大把大把超便宜的高麗菜.豪邁的放入鍋裡給炒熟.
最後加入牛肉絲輕輕拌炒1-2下.
就可以上桌啦!!

另一盤是雜匯
小黃瓜+紅蘿蔔+磨菇+玉米筍
通通亂刀切!切!切!

大火爆香蒜片數枚
把材料通通下鍋炒!炒!炒!

加一小碗自來高湯(恩澤媽說地)
煮開後.
拌2匙太白粉水.芶芡一下.
裝盤後加一點點香油入味.

調味呢?
1.家常口味.加鹽.加烹大師.
2.麻辣口味.起鍋前加一些韓國菜翻炒一下.
3.果酸口味.加一大匙柚子蜂蜜果醬煮一下再勾芡.
4.糖醋口味:黑醋+冰糖煮開在勾芡.

這道菜是冰箱必備食材.
變不出把戲時.
換換調味.練習作料.哈!當習作啦!

拍的模糊.
是因為肚子很餓.拿相機的雙手都在發抖.真可憐.
旁邊還有幾雙筷子等著要夾菜哩!
好啦!!開動!!

昨天麻油雞湯還有剩.

又炒了一鍋麻油炒飯.
不加肉.
多了蘑菇片和玉米粒.
哇塞!!
超好吃哩!!
我娘還留一碗要明天午餐.

魔女.這炒飯是素食喔!!

批斯

我是要作山東泡菜.(我娘好久以前有教過)
就是牛肉麵店專賣的那一大缸泡菜.酸酸辣辣.
也有白蘿蔔+紅蘿蔔+小黃瓜.

臭豆腐的泡菜.
超簡單啦!!
把高麗菜切小片.洗淨.把水甩乾.

加一大把鹽巴拌一拌.壓一壓.讓高麗菜軟化.醃幾個小時.

然後再洗淨鹽水.把水分瀝乾.(雙手萬能.握住一撮泡菜用力壓擠.盡量啦!!)

加調味.工研醋+冰糖調勻(依個人口味配方.要酸就多加一些醋)

然後加入高麗菜拌勻用保鮮膜封蓋.大約30分鐘就入味了.
辣椒也是依個人口味調配喔!