sunny 的簡單生活

上菜前言
Sunny機乎天天煮晚餐.
家常菜煮了30多年(學生時期有去拜師啦!)
我娘的廚藝.一樣也每沒少.通通學到了.

這道豬腳.呵呵.不是我自己說的.
真是好吃到讓妮顧不得體重增加哩!



我可先聲明喔!
多吃豬腳有害身體(聽說是膽固醇會升高)
請勿食用太多.
哈哈!


材料
豬腳後腿2隻.
(前腳的瘦肉多比較大隻.)
豬腳要先用滾水川燙至表面熟透.
油漬才會釋出.再用清水洗乾淨.
蔥段4-5支
香菇4-5朵(泡軟切塊)
辣椒1支(用來爆香味.辣味自行調整)
龜甲萬醬油2碗
自來高湯煮半鍋煮開備著.
蔥段不用切.辣椒切半.

先把炒鍋大火加熱至冒煙.
(很熱!很熱!小孩子和閒雜人等.不要靠近!!!)
到入一小碗植物油(會蒸發不油膩)
配料按順序下油鍋
辣椒先爆香

2.香菇下鍋

3.蔥段下鍋.豬腳也下鍋.
翻炒至豬腳呈金黃色.

把蔥段夾起來.
加一點米酒.再加醬油.
繼續翻炒至醬油入味.豬腳有些醬色


倒入煮開的自來高湯.再滾一下下.


換湯鍋關小火.燉煮1小時.


我習慣用爐子燉煮.
鍋子上架2支筷子.在蓋上鍋蓋
湯汁會很清澈
因為油煙都蒸發到鍋蓋上.


餐後
豬腳剩不到半鍋.
湯汁留著滷鴨蛋.
買了12顆鴨蛋.洗淨後.
小火水煮15分.關火後.悶10分.
倒入冷水浸泡.蛋殼會很容易撥下.
先放入滷汁浸泡數小時.再慢慢小火燉滷.
不需要一直滷.燉滷30分.再浸泡.
重複數回
2-3天後.醬汁入味.滷蛋也剩沒幾個了!